TOP 10 recepšu baravikas, kuras ziemā marinētas karstā un aukstā veidā mājās

Sēnes ar kāju līdz 15 cm garas ar blīvu baltu mīkstumu aug Eirāzijas un Amerikas lapu koku mežos un ir sastopamas pat tundrā. Viņi mīl gaismu, dod priekšroku izcirtumiem, meža malām un gravām. Boletus boletus pēc garšas ir otrais tikai baravikas. Sēnes, ko sauc arī par vecmāmiņām vai melngalvīm, novāc līdz oktobrim, dažreiz tās parādās maijā. Viņi izmanto baraviku sēnes marinētā, ceptā, vārītā veidā, sālītas, žāvētas, ieliek pīrāgos un picā.

Sēņu lietderība

Meža dāvanas ir bagātas ar šķiedrvielām, pateicoties kurām tās absorbē un izvada no organisma toksiskas vielas. Tie satur nikotīnskābi un fosforskābi. Dārzeņu proteīni baravikos ir:

• arginīns;
• glutamīns,
• tirozīns.

Sēnes, kas darbojas kā dabisks antioksidants, normalizē cukura līmeni asinīs, nomierina nervus, pozitīvi ietekmē ādu un uzlabo gļotādu stāvokli. 100 g baraviku baraviku ir apmēram 20 kalorijas, tās var patērēt tie cilvēki, kuri sapņo zaudēt dažus kilogramus. Savācot melngalvju, ir svarīgi tos nejaukt ar žults sēnīti, kas pēc izskata ir līdzīga, bet ko nevar ēst.

Baraviku sagatavošana kodināšanai

Vecmāmiņas no baraviku ģimenes ir lieliski piemērotas uztura uzturā, tās pievieno salātiem, mērcēm, marinētiem marinējumiem. Tomēr viņiem ir funkcijas, kuras jāzina tiem, kas gatavojas marinēt boletus boletus.

Pirms ražas novākšanas sēnes, kas atvestas no meža, ir jāizšķir, jāatstāj jaunas un blīvas, labāk ir izmest tārpainos un noteikti tos neaizvērt burkās.

Ja vecmāmiņa auga mežā, jums ir jānoņem lapas, smiltis un jānotīra. Baravikas, kas sastopamas kailcirtē vai meža malā, ir iemērc 20 minūtes.Sauvušos miesu noņem no meža cēlām sēnēm, apakšstilba zonu nogriež un mazgā ar suku. Mazi paraugi tiek ņemti pilnībā, lielie tiek sadalīti daļās.

Marinējumu receptes

Baraviku sēnes nevar pārgatavot, jo tās ātri kļūst skābas. Gatavošanai ziemai tos tur verdošā ūdenī, pēc tam tos ievieto zem krāna ar vēsu ūdeni. Ja tas nav izdarīts, šķīdums, kurā marinētas sēnes, kļūs melns. Lai novērstu pelējumu, burkās ielej saulespuķu eļļu. Trauku var ēst ne agrāk kā pēc 10 dienām.

Klasiskā

Kurā marinādē gatavot, ir atkarīgs ne tikai no ražas novākšanas receptes, bet arī no sēņu veida.Lai tos varētu uzglabāt ilgu laiku, jūs nevarat iztikt bez etiķa, jums ir vajadzīgas arī garšvielas, kas piešķir savdabīgu aromātu, uzlabo produkta garšu. Klasiskā marinādes recepte ir piemērota gan baravikai, gan baravikai. Lai to sagatavotu, ņem litru ūdens:

• cukurs un sāls - saskaņā ar Art. karote;
• dilles - lietussargs;
• mārrutki;
• Lauru lapa;
• pipari - 3 zirņi;
• etiķis - 120 ml;
• ķiploki.

Pēc vēlēšanās pievieno kanēli, selerijas, aromātiskos augus un citas garšvielas. Uz plīts liek ūdeni, tajā ielej sāli un cukuru. Pēc tam, kad šķīdums vārās, ielej etiķi.

Marināde ar krustnagliņām

Baraviku sēnes labi iet ar aromātiskām garšvielām. Dažas mājsaimnieces dažādo klasisko recepti ar papildu sastāvdaļām, maina galveno sastāvdaļu attiecību, kas piešķir sēnēm īpašu pikanci un patīkamu smaržu. Lai pagatavotu marinādi no litra ūdens, jums būs nepieciešams:

• etiķis - 200 ml;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• zemes sinepes;
• krustnagliņas - 4 vai 5 gab .;
• sāls - 80 g:
• garšviela - 6–8 zirņi;
• Lauru lapa.

Pēc visu sastāvdaļu savākšanas jūs varat likt ūdeni uz uguns. Kad tas vārās, tur ielej garšvielas un garšvielas, vāriet kompozīciju 3 minūtes, ielejiet etiķi un noņemiet trauku no plīts.

Ar citronskābi

Lai baraviku baravika būtu mazāk asa un tai būtu maiga garša, marinādes pagatavošanā etiķi neizmanto kā konservantu, bet aizstāj citronskābi. Litru sālīta ūdens uzvāra kilogramu sēņu un no šādām sastāvdaļām izvāra marinādi:

• garšviela - 10 zirņi;
• cukurs - st. karote;
• lauru lapa - 3 vai 4 gab .;
• kanēlis - tējk;
• citronskābe - 4 g;
• sāls - 20 grami.

Paskaties arī

Receptes gurķu kodināšanai ar āboliem ziemai

Visus komponentus ielej litrā ūdens, liek uz uguns 2 minūtes.Sēnes ieliek marinādē un vāra vēl ceturtdaļu stundas, pēc tam pievieno citronskābi. Salocītās burkas ar baraviku glabā ledusskapī vai ved uz pagrabu, pagrabu, kur tā nav augstāka par 8 ° C.

Ar etiķa esenci

Lai saglabātu sēnes ziemai, jums nav nepieciešama liela pieredze. Ar marinādes sagatavošanu var tikt galā jebkura mājsaimniece. Pēc pusotra kilograma melngalvju vārīšanas verdošā ūdenī liek garšvielas un garšvielas:

• karstie pipari - 10 zirņi;
• cukurs - 3 tējk. karotes;
• sinepju pupiņas;
• sāls - 45 g.

Marinādei jābūt vārītai apmēram 20 minūtes, pēc tam ielej 10 ml etiķa esences. Tomēr nedrīkst aizmirst, ka šāda sastāvdaļa var izraisīt apdegumus, saindēšanos, tāpēc tā jālieto īpaši uzmanīgi.

Soli pa solim marinēta oboboka pagatavošanas recepte

Apmalēs un lapenēs, jaunajās bērzu birzēs, sēņu savācējiem patīk vākt apses un melngalves. Viņi ir daudz barojošāki nekā šampinjoni, tie smaržo pēc meža. Šīs dabas dāvanas sauc par celmiem, šādu sēņu kodināšana ir prieks, jo ne mazi, ne lieli īpatņi nezaudē savu formu, tie lieliski absorbē garšvielu aromātu.

Mājas apstākļos ir piemērota ziemai paredzētā ražas novākšanas recepte, kurā paredzēts lietot gan baravikas, gan baravikas. Sastāvdaļas ir:

• sīpols;
• lauru lapa - 3-5 gabali;
• cukurs - 1/2 tase;
• kanēlis un krustnagliņas;
• pipari –15–20 zirņi;
• sāls - 120 g;
• etiķis - 250 ml.

No šīm sēnēm varat iegūt īstu kulinārijas šedevru, jo tās nevārīties, saglabā elastību, bet šim nolūkam jums jāievēro sagatavošanās secība:

1. Nelielus atgriezumus nesagriež, bet lielus paraugus sadala daļās, atsevišķi salocot kājas un vāciņus.
2. Baravikas un baravikas sēnes 3 stundas ievieto ūdenī mērcēšanai.
3. Vāra ar sīpoliem apmēram 10 minūtes, pēc tam filtrē.
4. Šķīdumā ielej sāli, tajā sēnes vāra ceturtdaļas stundas laikā un celmus izņem caurdurī.
5. Litru ūdens pievieno cukuru, garšvielas, sāli un pēc nedaudz vārītas krustnagliņas, lauru lapas un kanēli.
6. Galvenā sastāvdaļa tiek nosūtīta uz karstu marinādi, kas iestatīta gatavot pusstundu. Pirms procesa beigām ielej etiķi.

Stumbrus kopā ar šķidrumu ievieto burkās zem neilona vākiem, izved uz pagrabu vai pagrabu. Uzkoda izrādās neticami pievilcīga, to izmanto ne tikai kā garnīru, bet arī kā neatkarīgu ēdienu, ko pasniedz uz svētku galda.

Mēs sagatavojam sēnes ziemai bankās

Pastāv dažādas iespējas, kā ilgstoši uzturēt baraviku sēnes. Daži mājsaimnieces sūc vecmāmiņas mucā ar karstu vai sausu metodi, citi tos sasaldē, un vēl citi tos velmē burkās.

Aukstā veidā

Lai pagatavotu marinētas melngalves, tās vispirms vāra, līdz sēnes nokrīt apakšā, pēc tam ūdens tiek novadīts. Jūs varat tos vienkārši vārīt šķīdumā, pēc tam atdzesēt un aizvērt burkās. Aukstās velmēšanas metodi raksturo tas, ka nav sterilizācijas procesa; mājsaimnieces ilgstoši ir spējušas sālīt pankūkas, izmantojot šo metodi.

Pēc savākšanas 5 kg sēņu, iztīrītas un sagatavotas, tās vāra 3 litros ūdens, kas sajaukts ar 50 g sāls. Pēc 20 minūtēm baravikas tiek mazgātas.

Lai iegūtu marinādi, jums būs nepieciešams:

• etiķis - 2 tases;
• cukurs - 25 grami;
• krustnagliņas;
• Lauru lapa.

Jaunās mizotās sēnes apmēram 20 minūtes vajadzētu vārīt sālītā verdošā ūdenī, pēc tam noskalot zem krāna.

Ielejiet etiķi katlā ūdens, pievienojiet cukuru, ielieciet 6 krustnagliņu gabaliņus un lauru lapu. Baraviku sēnes iemet vārītajā marinādē un vāra, līdz mīkstina. Atdzesētu sagatavi pārnes burkās, pārlej ar saulespuķu eļļu.

Karsts

Šai sālīšanas metodei ne visas sēnes ir piemērotas, bet piemērotas ir tikai baravikas, baravikas, baravikas, baravikas. Viņu kājas ir nogrieztas, kas savelkas no cepurēm. Lai pagatavotu šķīdumu, katliņā ielej pusi glāzes ūdens, ielej 50 gramu sāls kaudzi. Kad tas vārās, viņi izmet sēnes. Gatavošanas procesa laikā, kam vajadzētu ilgt 25 minūtes, jums ir jāsavāc putas un jāieliek šķīdumā:

Paskaties arī

TOP 8 receptes tomātu vārīšanai ar mārrutkiem un ķiplokiem ziemai

• uz jāņogu un lauru lapām;
• 3 neļķes;
• diļļu sēklas;
• pipari - 4 zirņi.

Gatavās baravikas nosēžas apakšā, sālījums kļūst caurspīdīgs no duļķainas. Atdzesēto masu kopā ar šķīdumu pārliek burkās un pārklāj. Sēnes sālītas vismaz pusotru mēnesi, pēc tam tās tiek pasniegtas uz galda kā uzkodas.

Ar ķiplokiem

Ir dažādas iespējas, izmantojot kuras jūs varat ātri iegūt smaržīgu un garšīgu pagatavojumu no boletus boletus. Sālīšana tiek veikta aukstā veidā, nav nepieciešams mērcēt sēnes, bet jums noteikti ir nepieciešams ķiploks - vismaz 3 galvas. Par 1 kg svaigu pavadoņu jums jāņem:

• jāņogu un ķiršu lapas un mārrutki - 3 vai 4 gabali;
• dilles - 2 ziedkopas;
• pētersīļu zaļumi - 2 ķekari;
• galda sāls.

Sēnes ievieto mucā vai katliņā, kas applaucēts ar verdošu ūdeni, tās apakšdaļa ir pārklāta ar mārrutkiem. Baraviku sēnes noliek ar kājām uz augšu, pēc tam no sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem izveido kārtu, pēc tam atkal liek lapas un melngalves, pārkaisa ar sāli.

Tvertne ar sēnēm ir pārklāta ar plāksni, slodze ir iestatīta. Baraviku sēnes 2 nedēļas izņem vēsā vietā, kur tās labi un vienmērīgi sālītas.

Ar tomātu pastu

Gan viesi, gan ģimenes locekļi varēs novērtēt cēlu sēņu novākšanu ziemā. Baraviku uzkoda ir piemērota ikdienas lietošanai un svētku galdam. Ja sāli melngalvju ar tomātu pastu, jūs iegūstat lielisku garnīru gaļai vai kartupeļu biezenim. Par 3 kg sēņu jums jāņem:

• ūdens - glāze;
• zemes pipari;
• saulespuķu eļļa - ne vairāk kā 400 ml;
• 5 sīpoli;
• tomātu pasta - 200 mililitri;
• burkāni - 4 vai 5 gab.

Nomizotus baravikas sasmalcina gabaliņos un pusstundu nosūta uz sālītu verdošu ūdeni. Metinātas, mazgātas, izklātas uz sieta. Kad ūdens notecina, sēnes cep katliņā, tajā ielejot eļļu. Sagrieztus dārzeņus, pievieno baravikai.

Visu masu apmēram 20 minūtes sautē uz lēnas uguns, apkaisa ar pipariem un sāli, ielej atšķaidītā tomātu pastā un turpina gatavot uz plīts, nepārtraukti maisot, nedaudz mazāk par stundu.

Gatavas sēnes ar dārzeņiem ievieto burkās un aizver, pēc tam tās iesaiņo siltā lietā. Tvertnes ar smaržīgu uzkodu nogādā pagrabā vai pagrabā.

Kā pareizi uzglabāt sagataves

Svaigas vai vārītas baraviku sēnes nezaudē savu garšu, smaržu vai derīgos komponentus, ja saldētavā atrodas ne ilgāk kā gadu. Žāvētas sēnes iesaiņo papīrā vai materiālā un tur vēsā, vēdinātā vietā ar zemu mitrumu. Lai neļautu melngalvju absorbēt nepatīkamu smaku, tās sakrauj vietās, kur nav ķiploku, seleriju vai garšvielu.

Marinētas baravikas nogādā pagrabā, pagrabā, atstāj ledusskapī. Galvenais nosacījums ir gaismas neesamība. Tos nepieciešams novākt hermētiski noslēgtās burkās, pievilkt ar alvas vai stikla vākiem. Otrajā gadījumā sēnes nepasliktinās, tās var novietot uz galda patēriņam 2 gadus, bet tās ļoti cieši jānovieto traukos, lai gaiss neizietu cauri.

Sālītas baraviku sēnes uzglabā ozolkoka mucā, kārbā, katliņā un burkā. Viņi ir pilnībā piepildīti ar risinājumu un tiek pakļauti apspiešanai. Temperatūrai pagrabā vai pagrabā, kur izņem šīs sēnes, jābūt 5 ° C robežās. Sālīšana ziemā uz balkona nesasalst, bet sabojājas daudz ātrāk nekā marinēti baravikas. Ja šķidrums ir pārklāts ar pelējumu, sēnes ir jāizmet, tās nevar ēst.

Melngalvju pulveris tiek ievietots stikla burkā, metāla kastē, pergamenta iepakojumā un atstāts tumšā vietā istabas temperatūrā, vēlams, lai gaisa mitrums nepārsniegtu 70–75%.

Sēņu konservēšanai ziemai var izmantot gan karsto, gan auksto ražas novākšanas paņēmienu, taču baraviku sēnes ilgāk nepasliktinās, saglabā patīkamu smaržu un nepārspējamu garšu, ja sterilizē ne tikai sēnes, bet arī burciņas, kurās tās salocītas.