Kā sālīt burkas burkās mājās, izmantojot aukstās un karstās metodes

Sākoties vasarai, mežs piesauc sēņu pārpilnību. Tāpēc sēņu savācēji saskaras ar uzdevumu, ko ar viņiem darīt, kā sagatavot ziemai arvien garšīgākus. Viļņi ir ļoti populāri Sibīrijas iedzīvotāju vidū. Viņi tiek novērtēti pēc garšas un patīkamās smaržas. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni un novākti lielos daudzumos ziemai. Sālīti viļņi ir labi, prasmīgi pagatavoti, tiem ir kraukšķīga garša un smalks aromāts. Ir vairāki veidi un daudzas receptes, kā pareizi sālīt viļņus.

Mēs tīrām un iemērc viļņus

Atšķirībā no russula, viļņi nav tik trausli un nav tik stipri piesārņoti no zāles un lapām. Ja jūs uzmanīgi izgriezāt no saknes, tad pietiek ar to sakārtot, no tiem izspiežot meža gružus, kas savākšanas laikā iekrita grozā.

Sēnei cilvēku vidū ir vairāki nosaukumi - volzhanka, volzhanka, masaliņa un citi. Tam ir daudz šķirņu, un tas var būt dažādās krāsās - baltā, rozā, oranžā krāsā. Labāk ir tos pagatavot katru šķirni atsevišķi, jo to garša ir nedaudz atšķirīga.

Viļņi tiek uzskatīti par nosacīti neēdami, tāpēc tos var saindēt neapstrādātā veidā. Un, lai no viņiem kaut ko pagatavotu vai sagatavotu ziemai, viņiem nepieciešama īpaša apmācība.

Volnushki tiek sakārtoti, sakārtoti, tārpainie tiek noņemti. Ja sēnes ir pārāk lielas, kājas apakšējā daļa tiek noņemta, tā ir grūts. Tad tos iemērc ūdenī ar sāli un citronskābi. Par 1 litru ūdens jums vajadzīgi apmēram 10 g sāls un 2 g skābes.

Viļņus iemērc vismaz divas dienas, līdz no tiem izdalās viss indīgais rūgtums. Katru 5-6 stundu laikā šķidrums jāmaina, nedaudz izspiežot sēnes. Ja tos iemērc ilgāk, viņi no tā tikai gūs labumu.

Bet jums jāpārliecinās, ka tie nemitīgi peld virs ūdens. Lai to izdarītu, tie tiek uzlikti ar slodzi. Pēc mērcēšanas volzhanki mazgā ar tīru ūdeni un turpina pārstrādāt.

Mēs sagatavojam visas nepieciešamās sastāvdaļas

Viļņu sālīšanai ir nepieciešams ļoti maz. Šim nolūkam tiek izmantots sāls un garšvielas. Tos izvēlas pēc vēlmes un gaumes:

1. Sālim jābūt akmens sālim. Jodēti marinēti gurķi nav piemēroti, tas mīkstina ēdienu.
2. Mārrutki. Var izmantot lapas un saknes. Tas padara sēnes kraukšķīgas un stingras.
3. Svaigas dilles. Ja sauss, labāk ir izmantot kātiņus, tie neaizsprosto sālīšanu tikpat daudz kā sēklas un lapas, kas sausā laikā daudz berzē. Piešķir produktam maigu garšu.
4. Pētersīļi nav visiem. Sēnes ir aromātiskas, taču ne visiem patīk pētersīļi.
5. Upenes lapas marinējumiem piešķir unikālu aromātu.
6. Ozola lapas padara sēnes stingras, un ķiršu lapas piešķir maigu garšu.
7. Ķiploki. Nelielos daudzumos nevienā sālīšanas receptē tas nav lieks. Jūs varat veikt sāļus viļņus ar ķiplokiem, bet tas nav arī visiem. Ķiplokus nomizo un sālīšanai pievieno veselas krustnagliņas. Ražojot ķiplokus, ķiplokus sasmalcina.
8. Labi ir Volzhanki ar sīpoliem, ingveru vai sinepēm. Garšvielu daudzums tiek pagatavots pēc receptēm.

Garšvielas var pievienot visas kopā vai atsevišķi, veselas vai sasmalcinātas.

Gatavošanās ziemai

Viļņus sālīt divos veidos: aukstā un karstā. Sālīti Volzhanki labi saglabā savu formu un ir labi kā atsevišķa uzkoda un kā papildinājums citiem ēdieniem.

Mājās sēnēm var pievienot dažādas piedevas, sālīt tās atsevišķi vai kopā ar āboliem vai kāpostiem.

Nav ieteicams sālīt viļņus kopā ar citām sēnēm. Ja ir maz sēņu, labāk ir izmantot mazus traukus, bet pagatavot tos atsevišķi. Tas ir vienīgais veids, kā novērtēt šo sēni.

Karstā veidā: receptes

Karsti sālīti volzhanki kļūst ēdami ātrāk, un traukus nekavējoties piepilda ar tiem. Kad vārītas, sēnes novāra un ar turpmāku sālīšanu tās vairs nesēž. Turklāt šāds sagatave ir drošāka, kaitīgās vielas no sēnēm gatavošanas laikā nonāk ūdenī.

Lai izmantotu karsto sālīšanas metodi, iemērcētās sēnes jāieliek bļodā un jāliek uz uguns. Lai izmantotu šo metodi, nav nepieciešams tik ilgi mērcēt sēnes - pietiek ar vienu dienu. Bet šajā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā šķidrums būs jāmaina vairāk reizes un jānoskalo viļņi. Pretējā gadījumā sēnes paliks rūgtas un bez garšas.

Gatavošanas laikā veidosies putas, tās ir jānoņem. Kad sēnes sēž apakšā, jums tās jāizņem, ielej svaigu ūdens daļu un atkal vāriet.

Paskaties arī

Vienkāršas receptes piena sēņu sālīšanai mājās ar karstām un aukstām metodēm

Viļņi šādām sagatavēm netiek pagatavoti līdz pilnīgai vārīšanai, bet tikai vairākas reizes vārīti 15 minūtes. Tad tos mazgā un sālīt kā parasti.

Tos var sālīt mucā, emaljas traukā vai burkā. Garšvielu lapas ir izklātas apakšā, pēc tam slānis sālītas sēnes, tad atkal garšvielas. Pārklājiet augšpusi ar lapām un spiediet.

Pēc brīža sēnēm vajadzētu atbrīvot sulu. Ja tā nav pietiekami, jums tas jāpapildina ar nedaudz vārītu sālsūdeni, lai Volzhanki būtu pilnībā pārklāti, pretējā gadījumā tie kļūs sapelējis un nolietojas.

Vienkāršākās sālīšanas metodes sastāvdaļas:

• Volzhanki - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 1 galva;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• piparu graudiņi - 10 zirņi;
• lauru lapa - 2 lapas.

Pēc vēlēšanās garšvielu komplektu var palielināt vai samazināt.

Sāliet viļņus ziemai ar sīpoliem

No volzhanok jūs varat sagatavot tukšu ziemai ar daudz marinētiem sīpoliem. Lai to izdarītu, nedaudz, apmēram 20 minūtes, vāriet izmērcētās sēnes, noņemot putas. Tad to filtrē un mazgā. Pēc tam tos nosūta uz marinādi un atkal vāriet.

Marinādei ņem:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 75 g;
• etiķis 6% - 100 ml;
• lauru lapa - 2 gabali;
• piparu graudiņi - 5 zirņi;
• dilles - 1 vidējs ķekars.

Šī marināde ir pietiekama 2 kg sēņu un 5-6 maziem sīpoliem.

Sēnes un sīpolus, kas sagriezti gredzenos, sakrauj sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar steriliem vākiem.

Gatavās burkas ievieto sterilizatorā un sterilizē:

• Puslitrs - 30 minūtes.
• Litrs - 40-50 minūtes.

Bankas tiek noņemtas un pievilktas. Izrādās gatava uzkoda, kuras ziemā pietiek, lai atvērtu un liktu uz šķīvja. Ja vēlaties, varat sezonēt ar saulespuķu eļļu.

Ar ingveru

Gardēžiem patiks ingvera sālīšana. To pievieno rīvētām vārītām sēnēm.

Trauciņos slāņos ievieto sēnes, garšvielas un ingveru. Katrs slānis ir sālīts.Piepildītās kannas tiek piesaistītas ar marli un novietotas aukstā, tumšā vietā.

Par 2 kg Volzhanki ņem:

• 1 ēd.k. l. rīvēts ingvers;
• 100 g sāls;
• garšvielas izvēlas pēc garšas.

Ziemā šāds pagatavojums ir labs kā atsevišķa uzkoda.

Ar sinepēm

Jūs varat arī pievienot sāli ar sinepēm. Tas piešķir sēnēm labu garšu un smaržu, kā arī aizsargā pret pelējumu.

Viss tiek darīts tāpat kā sīpolu receptē, tikai tas tiek aizstāts ar sinepju graudiem. Vienā receptē viņiem vajag 1 ēd.k. l. bez augšdaļas.

Ar āboliem

Mīlētājiem par kaut ko neparastu ir piemērota sālītu viļņu ar āboliem recepte. Labāk ir ņemt saldskābas šķirnes. Āboli ir mizoti un sagriež šķēlēs. No garšvielām ķimenes ir labi piemērotas.

Sastāvs:

1. viļņi - 2 kg;
2. vidēja lieluma āboli - 4 gabali;
3. sāls - 100 g;
4. ķimenes - 1 tējk;
5. etiķis 9% - 100 ml;
6. garšvielas pēc garšas.

Viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā receptē. Sēnes un ābolus izklāj kārtās.

Aukstais ceļš: receptes

Šai sālīšanas metodei nav nepieciešama termiska apstrāde, bet trauku piepildīšanai nepieciešams vairāk laika. Ja sēņu sezona tiek pagarināta un pēc katra brauciena uz mežu jūs varat pievienot svaigus viļņus, šī metode atmaksājas.

Sēnes iemērc, kā aprakstīts iepriekš. Tad ūdeni nolej un ievieto traukos, ko izmanto slāņos, pārbīdot ar garšvielām. Lieli viļņi tiek nolaisti ar cepurēm uz leju, mazie vienkārši tiek izlieti. Katrs slānis ir labi sālīts. Jūs nevarat nožēlot sāli, pirms viļņu lietošanas atkārtoti iemērc, lai noņemtu lieko sāli.

Kad sēnes ir labi sakārtotas, tās iekrauj ar kravu un ievieto pieliekamajā. Dienā tie jāpārklāj ar savu sulu un jāsamazina apjoms. Pēc tam jūs joprojām varat pievienot traukus augšpusē.

Lai sālītu viļņus bez termiskās apstrādes, jums jāveic:

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 200 g;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• dilles - 100 g;
• ķiploki - 1-2 galvas;
• lauru lapa - 3 lapas;
• krustnagliņas - 5 graudi;
• melnie pipari - 30 g.

Sālīti volzhanki tiek izmantoti kā atsevišķa uzkoda vai arī tie tiek izmantoti, lai no tiem pagatavotu salātus, zupas un citus ēdienus.

Ar ķiplokiem

Viļņi ir labi, ja sālīšanai pievieno daudz ķiploku. Sālot kopā, viņi iegūst asa pikanta garšu un smaržu. Tajā pašā laikā ķiplokus smalki sasmalcina ar blenderi vai nodod ķiploku presei. Pēc šīs receptes Volzhanka tiek labi iemērc, vismaz 3 dienas.

Sastāvs:

• viļņi - 5 kg;
• sāls - 150 g;
• ķiploki - 200 g;
• sasmalcinātas dilles un pētersīļi - 100 g;
• piparu graudiņi - 10 g.

Paskaties arī

7 vienkāršas receptes, kā pareizi marinēt tomātus spainī ziemai

Viļņus liek slāņos ar vāciņiem uz leju. Sāls virsū un apkaisa ar sasmalcinātām garšvielām. To veic vairākos slāņos, līdz sēnes iztek. Tad pārklāj ar tīru drānu, nospiež ar kravu un noliek tumšā, aukstā vietā. Tam vispiemērotākais ir pagrabs.

Šie viļņi tiek pasniegti bez mērcēšanas. Tos izņem no sālījuma un piepilda ar saulespuķu eļļu.

Ar mārrutkiem

Sālīšana ar rīvētu mārrutku piešķir volnushkām īpašu garšu. Tās sagatavošanai tiek izmantota aukstā metode. Sēnes sagatavo, mazgā un filtrē. Tad tos kārto traukos apakšā, kā parasti, labi sālot, pārkaisa ar garšvielām un rīvētu mārrutku.

Sastāvs:

• viļņi - 2 kg;
• akmens sāls - 100 g;
• mārrutku sakne - 2-3 ēd.k. l .;
• garšvielas pēc garšas: pipari, ķiploki, dilles, pētersīļi, jāņogu lapas.

Pateicoties mārrutkiem, Volzhanki kļūst stingri un kraukšķīgi.

Viļņi bankās

Burciņās esošie Volzhanki ir labi konservēti un ērti sālīti. Šādos gadījumos garšvielas labāk sasmalcina un ņem mazas sēnes, lai burkā ietilptu vairāk. Ja sēnes ir lielas, labāk tās sagriezt.

Apakšā liek garšvielas, pēc tam sēņu kārtu, tad sāli un atkal garšvielas. Un tā tālāk, līdz banka ir pilna. Pārklājiet ar neilona vāku un atstājiet pāris dienas. Kad sēnes ir apmetušās, pievienojiet nākamo porciju. Liekā sula jāiztukšo.

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• viļņi - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku, ķiršu, ozola un jāņogu lapas -100 g;
• pētersīļi un diļļu zaļumi - 50 g.

Kad viļņi pārstāj sēdēt un burka ir pilna, pārklājiet to ar neilona vāku un ievietojiet pagrabā. Jūs varat iztukšot visu sulu un tā vietā ielej ceptu saulespuķu eļļu.

Klasiska vienkārša recepte

Vecajās dienās viļņus sālīja koka mucās. Šīm sēnēm bija sava unikālā garša. Ciemos šādas tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām.

Mucas parasti piepilda ar desmit litriem. Sālīšanai izmanto vienkāršu klasisko recepti. Uz 10 kg sēņu ņem:

• sāls - 400 g;
• mārrutku lapas - 10-15 vidējas loksnes;
• ozola lapas - 15 gabali;
• garšviela - 30 g;
• ķiršu un jāņogu lapas.

Sēnes novieto ar vāciņiem uz leju, apkaisa ar sāli un izklāj ar lapām. Piepildītā muciņa ir pārklāta ar audumu un tiek piemērota apspiešana. Kad sēnes izlaiž sulu un nostādina, pievieno vēl, līdz muciņa ir pilna. Jūs varat ēst šīs sēnes pēc 2 mēnešiem.

Marinētu sēņu recepte

Ja ir daudz sēņu, tās var ne tikai sālīt, bet arī marinēt. Šeit ir detalizēta recepte, kā to izdarīt:

1. Ielieciet sagatavotos volzhanki katliņā un piepildiet ar ūdeni. Tas nav iespējams pilnībā - sildot, viņi sāks savu sulu, un būs pietiekami daudz šķidruma.
2. Pievienojiet nedaudz sāls un etiķa.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes sēž apakšā un ūdens kļūst dzidrs. Šajā gadījumā pastāvīgi noņemiet putas.
4. Noņemiet sēnes, izkāš un noskalojiet, izlejiet ūdeni.
5. Salokiet viļņus atpakaļ katlā un piepildiet ar ūdeni, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Šajā gadījumā izmēriet ūdeni.
6. 1 litram ūdens pievieno 2 ēd.k. l. sāls un 2 ēd.k. l. Sahara.
7. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes un pievieno 1 glāzi 6% etiķa uz litru ūdens.
8. No pannas izņem sēnes kopā ar verdošu marinādi un ielej sterilizētās burkās.
9. Aizveriet piepildītās kannas ar steriliem vākiem un nekavējoties satiniet.
10. Uz dienu nolieciet zem segas ar vākiem uz leju.
11. Izņemiet šuves uz pagrabu vai skapi.

Marinējiet viļņus nav grūtāk par sāli, bet šādā veidā tie var kalpot daudz ilgāk.

Sēņu ikri

Sālītu Volzhanka var izmantot sēņu ikru pagatavošanai. Šim nolūkam labāk ir izmantot klasiskā veidā sālītus viļņus, bez dažādām piedevām. Garšvielas var pievienot tieši ikriem.

Sastāvdaļas 1 kg gatavu sēņu:

• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 60 ml etiķa;
• 2 sīpolu galvas;
• ķiploki, pipari pēc garšas.

Apcep sīpolus eļļā, pievieno volzhanku, samaltu gaļas mašīnā, sautē un sautē ar etiķi un pipariem.

Cik dienas jūs varat ēst sāļos viļņus

Kad jūs varat ēst sālītas sēnes, ir atkarīgs no tā, kā tās tika pagatavotas. Ar aukstu vilni jūs varat ēst ne agrāk kā divus mēnešus vēlāk. Kad karsti, atkarībā no tā, cik ilgi tie ir vārīti. Bet parasti pēc trim nedēļām viņi ir gatavi.

Stingri aizliegts pirms laika ēst sālītas sēnes, tas var izraisīt smagu saindēšanos.

Nepavisam nav grūti sālīt viļņus, taču ir nepieciešams ievērot sagatavošanas un glabāšanas noteikumus. Pretējā gadījumā šķietami nekaitīgā sēne radīs daudz problēmu ne tikai sēņu savācējam, bet visai ģimenei.