Kā pareizi pagatavot sāls skvošu ziemai, ātras receptes ēdiena gatavošanai mājās

Sālīts vai marinēts skvošs ziemai - daudziem cilvēkiem ar šiem vārdiem palielinās siekalošanās. Kā pareizi sālīt skvošu ziemai - jums būs nepieciešamas zināšanas par pieredzējušu mājsaimnieču receptēm, ieteikumi un soli pa solim konservēšanas sagatavošanas instrukcijas. Pareizi un kvalitatīvi pagatavoti ēdieni uz visiem laikiem iegūs vietu uz svētku galda.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Iesācēji bieži jautā: vai ir nepieciešams mērcēt skvošu pirms sālīšanas - mēs vienkārši atbildēsim: nē, viņi tik un tā ilgu laiku iemērc sālījumā.

Lai aukstās uzkodas būtu garšīgas ar kraukšķīgu garoza, ievērojot vairākus sagatavošanās posma noteikumus, tas palīdzēs:

• ēdiena gatavošanai ieteicams izmantot tikai nedaudz mazus, nenogatavinātus dārzeņus. Lielu, nobriedušu skvošu izmanto salātos ar daudzu veidu dārzeņiem vai marinētiem, taču tas prasīs tos sagriezt uz pusēm, izņemt sēklas un sagriezt gabaliņos. Pārgatavinātas "bumbas" tiek izmantotas konservu, ievārījumu pagatavošanai;
• jauna un maiga āda pirms apstrādes nav mizota. Dažādās mizas un mīkstuma krāsas sālīšanai piešķir papildu pievilcību;

• nemizoti dārzeņi būs rūpīgi jānomazgā, izmantojot suku vai sadzīves sūkli ar rupju virsmu. Tas ir vienīgais veids, kā notīrīt visus netīrumus un zemi;
• nogriežot kātiņus, mēģiniet pēc iespējas mazāk sagriezt mīkstumu. Krūzes maksimālais izmērs ir 20-30 milimetri. Lai to izdarītu, jums ir jāpaceļ cepure, jāvelk tā uz augšu un jānogriež minimums ādas;
• Pēc visu daļu blanšēšanas pirms novākšanas 6-8 minūtes iegūst kraukšķīgu. Lai krāsa nemainītos, cukīni un citi dārzeņi pēc blanšēšanas tiek atdzesēti atdzesētā ūdenī.

Svarīgs! Neatkarīgi no receptēm un pagatavošanas metodēm, lai marinējumi būtu garšīgi, ieteicams trauku apakšdaļu pārklāt ar garšvielu slāni. Lai to izdarītu, varat izmantot upeņu šķirņu zaļumus, veselas ķiploku daiviņas, mārrutku saknes un lapas.

Šie noteikumi jāievēro neatkarīgi no skvoša konservēšanas metodes.

Mēs gatavojam skvošu ziemai

Pavāri un mājsaimnieces skvoša sagatavošanai ziemai izmanto vairākas dažādas receptes.

Klasiskā recepte skvoša novākšanai

Vienkārša, bet garšīga recepte.Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• vidēja lieluma nenogatavojušies dārzeņi - 2 kilogrami;
• attīrīts ūdens - 1,5 litri;
• ķiploki - 1 vidēja lieluma galva;
• sāls pēc garšas;
• mārrutki, vidēja lieluma lapas - 3-4 gabali;
• piparu zirņi - 6-7 gabali;
• svaigas dilles ar sēklām - 100 grami.

Posmi:

• skvošu 6-8 minūtes vāra sālītā ūdenī, iemet caurdurī un pārliek katliņā, lai šķidrums iztukšotu;
• ķiploku daiviņas nomizo, zem krāna mazgā dilles, izliek uz dvieļa vai papīra dvieļa, lai nožūtu;
• stikla burkas sterilizē ūdens vannā 20-30 minūtes;

• mārrutku zaļumi nav sasmalcināti, tie tiek ievietoti burka apakšā kopā ar mizotiem ķiplokiem, dillēm, pipariem;
• uz garšvielu slāņa sagrieztu ķirbi cieši izliek, tādējādi pilnībā piepildot burku;
• pannu piepilda ar visu attīrītā ūdens daudzumu, rupju sāli izšķīdina pēc garšas. Uz vidējas uguns uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pilnībā piepilda visu atlikušo burkas tilpumu;

• vaļīgi aizveriet kaklu ar plastmasas vāku vai marles salveti un atstājiet 72 stundas skābā stāvoklī siltā, tumšā vietā;
• tad šķidrumu ielej metāla traukā, sālījumu sautē uz lēnas uguns 3-5 minūtes;
• sagatavoto verdošo šķidrumu ielej burkās (sālījuma slānim jābūt vienā līmenī ar kaklu) un hermētiski noslēdz ar vāku. Var izmantot plastmasas pārsegus. Tad viņi ievieto uzkodu ledusskapī, taču šī metode ir piemērota tikai ātrai marinētu gurķu lietošanai.

Sālīti skvoša gredzeni

Mēs iesakām šādā veidā pievienot sāli dārzeņiem ziemai. Lai iegūtu vairāk izsmalcinātu garšu, kompozīcijai pievieno gurķus. Lai pagatavotu 4 kannas, 3 litrus:

• skvošs - 5 kilogrami;
• gurķi - 2,5 kilogrami;
• vidēja lieluma ķiploka daiviņas - 16-18 gabali;
• Katrā burkā 1 karsts čilli pipari;
• dārza zaļumi - 200 grami;
• attīrīts ūdens;
• kalcinēts sāls - 400 grami.

Gatavošanas darbības:

• Dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens, no grūti pieejamām vietām noņemot netīrumus un zemes pārpalikumus. Patissonus 3-5 minūtes iemērc traukā ar verdošu ūdeni, sagriež gredzenos, kuru biezums ir līdz 15-20 milimetriem, izklāj uz dvieļa, lai nožūtu.
• Bankas tiek sterilizētas ūdens vannā.
• Visu balonu dibeni ir pārklāti ar garšvielu slāni, izmantojot mizotus ķiplokus, sasmalcinātas dilles un pētersīļus, zirņos ielej 1 ēdamkaroti sāls un smaržīgus piparus.

• Skvošs ar dārzeņiem vienmērīgi tiek novietots gandrīz līdz kārbu augšdaļai.
• Katliņā ar ūdeni sagatavo sālījumu, pēc garšas pievieno sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisa tā, lai sāls pilnībā izšķīst, piepilda ar to visus balonus. Pārklājiet ar marles salvetēm un atlieciet 48 stundas.
• Ielejiet sālījumu no burciņām katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej burkās 3-5 minūtes. Operāciju atkārto vēl 2 reizes.
• Bankas ir hermētiski noslēgtas ar metāla vākiem. Ja plānojat produktu ātri lietot, balonus aizver ar neilona vāciņiem un ievieto ledusskapī vai nolaiž vēsā pagrabā.

Patissons litru burkās

Iesaiņošanai litru kārbās tiek izmantoti maza izmēra dārzeņi, sagriež tos aprindās vai šķēlēs. Var izmantot vidēja lieluma cukīnus, taču tas prasīs dārzeņus sasmalcināt mazos gabaliņos vai piepildīt lielās kannās vai mucās. Pirms griešanas dārzeņus blanšē verdošā ūdenī, pēc tam iemērc atdzesētā ūdenī.

Šādu skvošu ir vieglāk sagriezt gabalos, to mīkstums kļūst elastīgs un blīvs.

Visi pārējie darbi tiek veikti tāpat kā iepriekšējā receptē, šķēļu izmēri un kārbu tilpums atšķiras.

Paskaties arī

Kā sālīt un marinēt apses sēnes, receptes ziemai burkās

Ābolu recepte

Šis marinēto gurķu veids ir lieliski piemērots svētku galdam kā auksta uzkoda ar unikālu garšu. Sastāvs:

• skvošs;
• āboli;
• upeņu, mārrutku, ķiršu un citronzāles lapas - pa 5 gabaliņiem pa vienai bundžai;
• ūdens - 1 litrs;
• granulēts cukurs - 30-40 grami;
• rudzu milti - 10 grami.

Pagatavošana:

• ābolus un mazos dārzeņus rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens, notīrot visus netīrumus;
• viss garšvielu komplekts tiek ievietots burku apakšā, un burka ir cieši piepildīta, mainot skvoša un ābolu slāņus;
• katliņā ielej ūdeni, maisa sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;
• sālījumu ielej traukos vai lielā mucā. Virsū tiek uzlikta krava, un konteineri ar vēsu gaisu tiek nogādāti pagrabā. Šeit ēstgribu var brīvi glabāt visu ziemu. Jums vajadzēs noņemt putas un novadīt lieko sālījumu.

Kanēlis

Šī garšviela piešķir produktam neparastu garšu, taču vispirms ieteicams to izmēģināt no draugiem vai iegādāties tirgū. Uzkoda amatierim. Sagatavošanai sagatavojiet:

• dārzeņi - 1 kilograms;
• karstie garšvielu zirņi - 10-12 gab.;
• pētersīļu un diļļu zaļumi - 50 grami;
• svaiga mārrutku sakne - 70-80 grami;
• kanēlis - ½ nūja;
• ķiploki - 5 dakšas uz 1 kārbu;
• ūdens - 1 litrs;
• rupja sāls - 80-90 grami.

Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika:

• mazos dārzeņus pēc astes mazgāšanas un noņemšanas vairākās vietās caur visu dārzeņu virsmu caurdurt ar koka zariņu vai adāmadatu;
• veselus mazus dārzeņus izklāj burkās, katru kārtu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem, sasmalcinātu mārrutku sakni un kanēli;
• sagatavoto sālījumu ielej balonā, pēc tam to iztukšo, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc ieliešanas kannas noslēdz ar vākiem.

Bez sterilizācijas

Šī recepte ļauj jums pagatavot uzkodas ar unikālu, nedaudz skābu, garšvielu garšu un aromātu. Jums būs nepieciešams:

• dārzeņi - 10 kilogrami;
• rūgtais capsicum - 10 gabali;
• diļļu zaļumi ar sēklām - 500 grami;
• ķiršu un upeņu lapas - 10 gabali katrā;
• sasmalcināta svaiga mārrutku sakne;
• attīrīts ūdens - 10 litri;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošanai:

• izvēlieties mazus, nedaudz nenogatavinātus dārzeņus ar blīvu mīkstumu un maigu ādu. Kātiņus no tiem noņem, vairākās vietās caurdurt ar adāmadatu;
• skvošs tiek izklāts kārtās, pārmaiņus ar garšvielām un garšvielām.

Pārējais darba cikls tiek veikts saskaņā ar klasisko shēmu. Muciņus ziemai varat pagatavot mucā. Sālījumu ielej piepildītajā mucā caur vāka caurumu. Tvertne ir uzstādīta vēsā vietā. Marinādes šeit var uzglabāt visu auksto periodu.

Patissons patīk sēnes

Šiem dārzeņiem ir sava unikālā garša, kas ļauj tos “maskēt” kā marinētas sēnes. Šādas sagataves iegūst ar maigu un unikālu sāļā nigella garšu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• skvošs - 1500 grami;
• burkāni - 2 gabali, vidēja lieluma;
• liela ķiploku galva - 1 gabals;
• granulēts cukurs - ½ glāze;
• sāls pēc garšas;
• karsti malti pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - ½ tase;
• 9% galda etiķis - 100 grami;
• pētersīļi, dilles.

Gatavošanas darbības:

• burkānus un skvošu sagriež mazos kvadrātos;
• smalki sagrieziet zaļumus;
• apvienojiet un samaisiet visas sastāvdaļas un ielejiet pannā etiķi;
• atstāj marinēt 2-3 stundas;
• vienmērīgi sadaliet maisījumu pa sagatavotajām burkām un sterilizējiet produktu ūdens vannā 15-20 minūtes;
• karstās kannas satin ar metāla vākiem un ietin segu, līdz tās pilnībā atdziest.

Skvošs tomātā

Šī recepte būs jūsu ikdienas un svētku galda rotājums. Ēdienu gatavošanai sagatavo un mazgā 3500 gramus mazu skvoša, noņem kātiņu un sagriež 4 daļās. Pagatavojiet marinādi atsevišķā kastrolī. Lai to izdarītu, ielej 200 gramus augu eļļas, tomātu sulas un 100 gramus 9% galda etiķa.

Tad ielej ½ glāzes cukura un ¼ tasi sasmalcinātu ķiploku. Pēc garšas pievieno galda sāli.

Dārzeņus pievieno verdošai marinādei un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.Tad produkts tiek izklāts sterilizētās burkās, satīts ar vākiem un iesaiņots sega.

Sālīta skvoša recepte katliņā

Sagatavots sastāvdaļu komplekts:

• mazs skvošs - 2 kilogrami;
• vidēja lieluma mārrutku lapotne - 4 gabali;
• vidēja lieluma mizotas ķiploku daiviņas - 4 gabali;
• svaigu karstu piparu pāksts;
• dārza garšaugi pēc garšas.

Gatavošanas darbības:

1. Ponytails tiek noņemti, visi zaļumi un garšvielas ir smalki sasmalcināti. Garšaugus, ķiplokus un mārrutku saknes pievieno pēc individuālas receptes un garšas.
2. Pagatavojiet sālījumu, izmantojot 40 gramus sāls uz 1 litru ūdens.
3. Verdošu ūdeni nedaudz atdzesē un ielej traukos ar dārzeņiem un garšvielām.
4. No augšas skvošs ir pārklāts ar mārrutku zaļumiem, burkas ir brīvi pārklātas ar vākiem dārzeņu skābēšanai. Gatavo produktu uzglabā vai nu ledusskapī, vai pagrabā.

Viegli sālīts skvošs iepakojumā

Zinot šo recepti, jūs iegūsit garšīgus un veselīgus tūlītējus dārzeņus. Tas ir pietiekami vienkārši:

• nelielu skvošu notīra no astes, rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens. Ja tiek izmantoti vidēji dārzeņi, tos sagriež vairākos gabalos;
• dārzeņus un sasmalcinātus zaļumus ievieto regulārā plastmasas maisiņā, maisījumu pārklāj ar sāli, un sajaukšanai tos strauji apgriež un vairākas reizes sakrata;
• Pēc 4 stundām istabas temperatūrā atrodot slēgtu maisu, skvošs ir gatavs lietošanai.

Kraukšķīgi marinēti ar pipariem

Šāda veida sagataves ziemai tiek sagatavotas īsā laikā un neprasa lielu pieredzi kulinārijas prieku gatavošanā:

• 6 sīpolu gabaliņus, saldos papriku un 1 nogatavojušos citronu sagriež plānos gredzenos;
• sasmalcina 1 gabalu karstu piparu;
• Uz burkas dibena liek pētersīļus, selerijas, baziliku - ja ir vēlēšanās. Ja šīs garšvielas produktam nepievieno garšu, tās var viegli izmest;
• Ielieciet karsto piparu gredzenus, pāris citrona šķēlītes, sīpolu gredzenus, ķiršu kārtu, pēc tam dažas lapas aromātisko lauru. Visas kannas ir izkārtotas šādā secībā;

• marinādi sagatavo paralēli. Lai to izdarītu, litrā ūdens pievieno 4 tējkarotes parastā rupjā sāls, 200 gramus granulēta cukura un 100 gramu glāzes 9% galda etiķa;
• vārītu sālījumu ielej kannās un brīvi pārklāj ar metāla vāku;
• burkas ievieto ūdens vannā un sterilizē 12-15 minūtes, pēc tam noslēdz ar vākiem un atstāj atdzist otrādi zem segas.

Paskaties arī

Vienkārša recepte gurķu ar burkāniem un sīpoliem vārīšanai ziemai

Marinēts skvošs ziemai gabalos

Svaigu dārzeņu marinēšana šķēlēs ir nepieciešama saskaņā ar īpašu recepti:

• Kārbu apakšā ievieto smalki sagrieztus pētersīļus un dilles, karstu čili piparu šķēlīti, dažus zirnīšus pākšaugu un 3-4 ķiploka daiviņas;
• Ja tiek izmantots mazs skvošs, pēc mazgāšanas no netīrumiem un zemes tie tiek likti veseli. Vidēja lieluma dārzeņus sagriež šķēlēs, un tad vēl 4 daļās;
• ielieciet katliņu ar lielu daudzumu ūdens uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; ielej kārbās;

• pēc tam, kad ūdens nedaudz atdziest, to ielej atsevišķā katliņā un ūdenim pievieno sāli un cukuru ar ātrumu - par 1 litru ūdens jums būs jāpievieno 2-3 ēdamkarotes rupjā sāls un 1 ēdamkarote granulēta cukura;
• marinādi uzvāra un ielej burkās ar dārzeņiem un garšvielām;
• konteineri tiek sterilizēti ūdens vannā 10-15 minūtes, pēc tam katrā ielej 1 ēdamkaroti 9% galda etiķa un burkas sarullē ar tērauda vākiem.

Skvošs ar baklažānu

Šeit ir recepte garšīgu salātu pagatavošanai - uzkodām, izmantojot šos gardos dārzeņus ar burkāniem, tomātiem un augu eļļu. Visas operācijas tiek veiktas pēc noteiktas shēmas:

1. Viņi mizo nepieciešamos dārzeņus un visu tekošo sastāvdaļu komplektu mazgā zem tekoša ūdens:

• skvošs - 2500 grami;
• baklažāni - 2500 grami;
• burkāni - 500 grami;
• paprika - 500 grami;
• 1 vidēji karsti pipari;
• sīpoli - 500 grami;
• tomāti - 500 grami;
• ķiploka daiviņas - 20-25 gab.

2. Skvošs, baklažāni un burkāni tiek sagriezti mazos kvadrātos, sīpoli sagriež plānos gredzenos. Nelielus papriku nesagriež, noņem tikai asti. Tomātus sasmalcina, tie ir nepieciešami tomāta pagatavošanai, kurā tiek marinēti dārzeņi.
3. Slāņos piepildiet lielu kastroli ar dārzeņiem un pievienojiet 200 gramus augu eļļas un granulēta cukura un 100 gramus galda sāls.
4. Salātus uzvāra un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti un maigi.
5. Ķiplokus pievieno 10 minūtes pirms salātu izklāšanas sterilizētās burkās.
6. Bankas tiek hermētiski noslēgtas ar skrūvējamiem vāciņiem vai satītas ar īpašām mašīnām. Augšpusē tos iesaiņo sega vai sega un atstāj pakāpeniski atdzist.

Dārzeņu recepte ar tomātiem

Kulinārijas eksperti iesaka ziemai pagatavot gardu skvošu ar tomātiem. Šādi dārzeņu asorti izskatīsies skaisti uz svētku ziemas galda. Nogatavojušos tomātu garša papildina skvoša un paprikas garšas sajūtas un padara ēdienu neaizmirstamu un mājsaimnieču iecienītu.

Lai pagatavotu 1 porciju, jums būs nepieciešams:

• mazgājiet 4-5 vidēja lieluma nogatavojušos tomātus, uzmanīgi sagrieziet cietos serdeņus dārzeņu augšpusē;
• mazs skvošs - 3-4 gabali - rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, uzmanīgi nogriež virsu ar asti. Tagad dārzeņus 10 minūtes iemērc verdošā ūdenī un tūlīt pēc tam atdzesētā ūdenī;
• burkas rūpīgi mazgā un kalcinē cepeškrāsnī vai sterilizē ūdens vannā;

• kārbu apakšdaļa pēc garšas ir piepildīta ar garšvielām. Daudzas mājsaimnieces tradicionālajām dillēm, melnajiem pipariem pievieno dažus krustnagliņu pumpurus. Bet tas nav visiem. Noteikti izmantojiet citronskābi (uz naža gala), 2 lauru lapas, 3-4 vidēja lieluma ķiploka daiviņas;
• pēc garšvielām ievieto gurķu kārtu, pēc tam ķirbja gabaliņus, tomātus un nelielu karsti piparu pāksti. No augšas šī piramīda ir pārklāta ar upeņu lapām;
• Lai pagatavotu sālījumu, mēs sagatavojam maisījumu ar ātrumu 1 litrs ūdens - 40-60 gramus granulēta cukura un sāls. Sālījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un ielej 1 ēdamkaroti 9% etiķa;
• karstu ūdeni lej burkās un liek sterilizēt ūdens vannā uz 10–15 minūtēm. Pēc tam burkas sarullē ar sterilizētiem vākiem.

Svarīgs! Visās uzskaitītajās marinēto gurķu receptēs ir nepieciešams ievērot vienkāršus ieteikumus konservēšanas uzglabāšanai.

Uzglabāšanas noteikumi saglabāšanai

Sālīšana ziemā, hermētiski noslēgta ar metāla vākiem, tiek brīvi uzglabāta istabas apstākļos, tās uzglabāšanai nav īpašu prasību. Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, ir mājās gatavotu produktu glabāšanas laiks.

Svarīgs! Nav ieteicams turēt mājās gatavotus skvoša marinējumus ilgāk par 24 mēnešiem.

Labāk ir atvērt burkas, kas tik ilgi nostāvējušas, nosūtīt to saturu spainī un nākamajā ražas novākšanas sezonā pēc jaunas receptes pagatavot un aizvērt sālītus vai marinētus dārzeņus. Uzglabāšana pagrabā vai pagrabā ir nepieciešama, lai siltākos mēnešos samazinātu pārtikas fermentācijas un neplānotas kannu eksplozijas risku.

Nav ieteicams kārbas novietot pie mikroviļņu krāsns, sildīšanas ierīcēm, krāsnīm un pat pie ledusskapja - darba aprīkojums paaugstina temperatūru tās uzstādīšanas vietas tuvumā. Pat ja sterilizācijas laikā visi mikrobi tiek iznīcināti, neviens nevar garantēt, ka apsildāmā telpā nesāksies ķīmiskie procesi.

Noteikti glabājiet marinētus un marinētus dārzeņus vēsā vai aukstā vietā, ievietojot koka mucās, stikla vai nerūsējošā tērauda lielos cilindros.

Šādi mājās gatavoti izstrādājumi ir pakļauti spiedienam un ir vienkārši pārklāti ar vāku.Periodiski jums vajadzēs izskalot uz dārzeņiem nolikto salveti un noņemt lieko ūdeni. Pie pirmajām fermentācijas pazīmēm vai pelējuma parādīšanās ir labāk mest ēdienu - šādā veidā jūs varat izvairīties no botulisma slimības.

Secinājums

Skvošs, skvošs ir dārzeņi, kas ļauj daudz laika un piepūles gatavot vairāku veidu garšīgus marinējumus visai ziemai. Recepšu ir daudz, saimniece varēs izvēlēties tās, kas atbilst viņas ģimenes gaumei, un katru gadu viņa priecēs tuviniekus ar gardu skvošu ar kraukšķīgu ādu un maigu un sulīgu mīkstumu.