TOP 3 receptes marinētiem gurķiem ziemā pavasara ūdenī
Gurķus ziemai var sālīt tīrā avota ūdenī aukstā un karstā veidā. Apkārt pavasarim ap pavasari jābūt tīram, pieeja ir aprīkota ar celiņiem. Tas ir atslēga uz avota ūdens atbilstību dzeramā ūdens kvalitātes standartiem attiecībā uz mikrobioloģiskajiem rādītājiem, to var patērēt bez vārīšanās un izmantot ražas novākšanai bez iepriekšējas apstrādes.
Akas ūdens receptes iezīmes
Akas ūdens, tāpat kā avota ūdens, ir gruntsūdens, un tā sastāvs ir atkarīgs no rašanās slāņiem. Tas ir bagāts ar veselīgiem sāļiem, mikroelementiem, kas bagātina sālījumu un uztur gurķus stingrus un kraukšķīgus.
Mīkstais ūdens nav piemērots sagatavēm.
Kādus gurķus izvēlēties marinēšanai
Marinēšanai izvēlieties īpašu šķirņu gurķus, ieskaitot kornišonus. Kodināšanas šķirnes un hibrīdi: Rodnichok, Zozulya, barelu kodināšana, jautri puiši, Parīzes kornišoni.
Marinēšanas veikalos izvēlas jaunus gurķus ar plānu mizu, sautētus ar melniem vai baltiem ērkšķiem.
Visu sastāvdaļu sagatavošana
Gurķi pirms sālīšanas iepriekš tiek pagatavoti:
- sakārtoti pēc lieluma;
- mazgāt no netīrumiem ar suku;
- piepildiet ar ūdeni 5 stundas;
- nogrieztu galus un caurdurtu ar dakšiņu vairākās vietās.
Lapas un zaļumus mazgā un žāvē. Ķiploku daiviņas un mārrutku saknes nomizo, mārrutkus sagriež aprindās.
Bankas, vākus mazgā, sterilizē ar tvaika vai sausa gaisa metodi.
Receptes un ēdiena gatavošanas noteikumi
Lai gurķi būtu kraukšķīgi un garšīgi, jums jāievēro sagatavošanas noteikumi, receptes sastāvs, produktu kvalitāte.
Jodētais sāls bombardēs kannas. Jods iztvaiko, kad sāli aizdedzina pannā.
Ar mārrutkiem un dillēm
Gurķus var sālīt ar mārrutkiem un dillēm, pagaidiet, līdz fermentācija beidzas, un hermētiski aizveriet burkas. Sagataves ilgu laiku glabā mājās.
Burkās ievieto mārrutku lapas, dilles lietussargu, ķiploka daiviņas, sasmalcinātu mārrutku sakni, kornišonus, mārrutku lapas. Burku saturu ielej ar karstu sālījumu, atstāj 10 dienas fermentācijai, pēc tam piepilda ar svaigu aukstu sālījumu un aizver ar metāla vākiem.
Sālījumā:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 50 g.
1 kg gurķu:
- mārrutku sakne - 5 g;
- svaigas dilles - 30 g;
- mārrutku lapas - 2 lapas;
- ķiploki - 3 g.
Ar jāņogu un ķiršu lapām
Jāņogu un ķiršu lapas marinējumiem piešķir augstu aromātu un garšu.
Piparkūkus ieliek litru burkās, pārmainot ar jāņogu lapām, ķiršiem un sasmalcinātiem ķiplokiem, virsū izklāj sasmalcinātas mārrutkus.
Bankas ievieto katliņā ar siltu ūdeni un ielej ar verdošu sālījumu, pārklāj ar vākiem un atstāj uz dienu. Sālījumu nokāš, uzvāra, gurķus ielej divreiz ar 5 minūšu intervālu.
Beigās pievieno citronskābi vai etiķi, hermētiski noslēdz.
Sastāvs:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 60 g;
- kornišoni - 0,7 kg;
- jāņogu un ķiršu lapas - 10-15 gab .;
- mārrutku sakne - 10 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- citronskābe - 1 g vai
- galda etiķis 9% - 5 g.
Aukstā veidā
Marinēti gurķi ar karstiem pipariem un sinepēm saglabā garšu, zaļo krāsu, tiem piemīt patīkams sinepju aromāts un asa garša.
3 litru burku piepilda ar kornišoniem, karstu piparu pāksti, ķiploka daiviņas, mārrutkus, sausas sinepes novieto pa vidu, piepilda ar sālījumu, virsū uzliek mārrutku lapu, pārklāj ar plastmasas vākiem, glabā pagrabā. Fermentācijas process sākas pēc 2-3 nedēļām, kad daļa sālījuma izplūst, tā tiek papildināta.
1 kg kornišonu:
- sāls - 70 g;
- rūgtie pipari - 4 g;
- ķiploki - 3 g;
- mārrutku sakne - 5 g;
- sausās sinepes - 2 g.
Kā un ar ko pasniegt
Marinēti gurķi ir garšīga uzkoda. Tos pasniedz ar aperitīviem, pamatēdieniem, ko izmanto, lai pagatavotu:
- salāti, vinaigrette;
- sālījumi, hodgepodge;
- Azu tatāru valodā;
- pīrāgu virskārtas.
Kraukšķīgie marinēti gurķi pirms ēdienreizēm sagādās baudu, pievienos ēstgribu, atvieglos taukskābju pārtikas gremošanu.
Ilgums un glabāšanas apstākļi
Auksti vārītus gurķus bez termiskās apstrādes uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Viņi saglabā savu garšu līdz nākamajai ražai.
Hermētiski noslēgtas kannas tiek turētas mājās prom no apkures ierīcēm un apkures sistēmām līdz 2 gadiem.
