11 vienkāršas receptes ķiršu vīna pagatavošanai soli pa solim mājās
Mājas vīna darīšana katru gadu kļūst arvien populārāka kā hobijs un veids, kā tikt galā ar lieko ražu. Kā vīna materiāls tiek izmantoti dažādu augļu koku augļi un ogas, kas novāktas no sava dārza. Nav grūti pagatavot ķiršu vīnu mājās, apsveriet vienkāršas receptes alkoholiskajam dzērienam, kas izgatavots no svaigām ogām, kompota, sulas un mīkstuma.
Vīna gatavošanas no ķiršiem smalkumi
Izsmalcināts ķiršu vīna aromāts un maiga pīrāga garša pārsteigs pat patiesus gardēžus. Ar rokām darināts ķiršu vīns ir īsts pašmāju vīna darīšanas šedevrs. Dzēriena īpatnība un vīndaru strīdu pamatā ir tas, vai kā izejvielas izmantot sēklas ar sēklām vai tās vispirms noņemt.
Šajā jautājumā nav vienprātības, kāds uzskata, ka fuse eļļas, kas atrodas ķiršu bedrēs, izdalās dzērienā un ir kaitīgas veselībai. Atbalstītāji vīnam uz ķiršiem ar bedrēm uzskata, ka, ja bedres paliek neskartas un nesadalās, veselībai nav briesmu, turklāt šāds vīns izrādās daudz pīrāgs un pēc garšas oriģināls.
Kā izvēlēties pareizo izejvielu?
Ķiršu vīna pagatavošanai ir dažādas receptes. Dzēriena pagatavošanas recepte galvenokārt ir atkarīga no izvēlētajām ķiršu izejvielām. Vīna dzērieni tiek uzpūsti ar svaigiem ķiršiem, ķiršu kompotu, sulu vai mīkstumu.
Spēcīgāku dzērienu fani gatavajam vīnam pievieno degvīnu vai konjaku.
Lai radītu dažādas garšas nokrāsas, ķiršu liķieros sajauc baltās jāņogas, avenes, ērkšķogas.
Kā pagatavot ķiršu vīnu mājās?
Lai pagatavotu vīnu mājās, jums būs nepieciešamas stikla pudeles, apmēram metru garas, 1,5 centimetru diametra silikona tūbiņas. Katrs vīndaris mazgāšanai pēc garšas pievieno cukuru, saldinātāja daudzums ir atkarīgs no izejvielu cukura satura.
Mājas ķiršu vīns tiek uzpūsts, pamatojoties uz dabisko fermentāciju, kas ilgst apmēram trīs mēnešus. Vīns jāfiltrē trīs reizes, ja ir pieejams presēšanas filtrs, tīrīšanu skaitu var samazināt.
Klasiskā recepte
Tradicionālā ķiršu vīna pagatavošanas recepte ir dzēriena, kura pamatā ir svaigas ogas, izveidošana. Sēklas tiek noņemtas pēc vēlēšanās, veselas ogas sasmalcina ar javu vai rokām.
Iegūtais maisījums jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 1. Ja mērķis ir pagatavot sausu vīnu, cukuru nepievieno, pietiek ar to pievienot raugu vai rozīņu skābi.
Klasiskajā receptē raugs nav jāpievieno, tāpēc, pirms ogas ieberž misā, tās nemazgā. 4-5 dienas vīna raudzē siltā vietā, pārklājot ar vāku vai blīvu audumu.
Pēc 5 dienām kūka ir jānoņem, filtrējot saturu caur marli; visas procedūras ieteicams veikt ar cimdiem. Iegūtajā misā jāpievieno cukurs, bet tas jādara pareizi. Daļu ķiršu misas lej katliņā, kur ielej saldinātāju, liek uz plīts un karsē līdz istabas temperatūrai, bieži maisot cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst.
Svarīgs! Vāra misu un uzkarsē to virs 30 ° C Ar to nav iespējams, raugs un labvēlīgās baktērijas mirs, fermentācijas process nesāksies.
Saldo misu ielej galvenajā pudelē, pēc tam tajā ielej atlikušo misu un ūdens blīvējumu cieši noslēdz. Sākas "klusās" fermentācijas posms, trauks ar misu jānoņem tumšā, siltā vietā.
Pēc 12 dienām "negāzētajai" misai pievienojiet cukura daudzumu tādā pašā daudzumā kā pirmo reizi, jūs varat izšķīdināt saldinātāju jaunajā vīnā. Atstājiet dzērienu raudzēties vēl 25-30 dienas. Pēc šī laika vīns jāfiltrē no nogulsnēm. Parasti šo procedūru veic, izmantojot šļūteni vai preses filtru. Atstājiet vīnu vēl nedēļu, vīna dzēriens sāks šķist. Jauns ķiršu vīns ir gatavs, ja cilvēks vēlas iegūt nogatavinātu dzērienu, vīnu atstāj raudzēties vēl 3 mēnešus un dzērienu filtrē, kad nokrīt nogulsnes.
Vienkārša recepte bez rauga un degvīna
Ķiršu vīns tiek veidots, pamatojoties uz dabisko fermentācijas procesu, tāpēc nav nepieciešams procesu stimulēt ar raugu, kā arī gatavu dzērienu nostiprināt ar degvīnu vai konjaku.
Svarīga vienkāršas receptes nianse bez rauga un degvīna ir misā neizmazgātu ogu izmantošana, kas saglabā dabisko baktēriju fonu. Vienkārša recepte bez rauga un degvīna ir balstīta uz soli pa solim aprakstīto ķiršu vīna pagatavošanas recepti.
Iespēja bez ūdens
Klasiskajā receptē ķiršu mīkstums jāsagatavo un jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 1, taču ir iespēja ķiršu vīnu pagatavot bez ūdens. Šajā gadījumā vīna garša ir pīrāga, un krāsa ir tumšāka.
Iepriekš nav nepieciešams izšķīdināt cukuru, tas tiek izklāts slāņos starp ķiršu mīkstumu, tāpēc maisījumu mēnesi atstāj rūgt, pēc tam tiek atvērts ūdens blīvslēgs, saturu maisa, fermentācijas procesu aktivizē ar jaunu sparu. Tiklīdz ir ievērojami mazāk oglekļa dioksīda burbuļu, mīkstumu atdala caur marli. Attīrītais vīns turpina raudzēt, kad izkrīt nogulsnes, dzērienu filtrē un turpina stāvēt.
No ķiršu kompota
Racionāls veids, kā pārstrādāt neizmantotu ķiršu kompotu. 3 litriem kompota izmantojiet 1 sauju rozīņu. Visas sastāvdaļas sajauc ar cukuru, rūpīgi samaisa un ielej pudelē zem ūdens blīvējuma.
Dzēriena fermentācijas sistēma ir tāda pati kā klasiskajā receptē: misu atdala, aktivizē fermentācijas procesu, dzērienu filtrē (vairākas reizes, ja vēlas) un uztur. Pēc trim mēnešiem dzērienu ielej pudelēs, lai tos uzglabātu, tie jāievieto pagrabā.
No ķiršu sulas
Ķiršu sula ir koncentrēts mājās gatavota vīna izejviela, sula var darboties kā konservants un fermentācijas process nesāksies, tāpēc, lietojot ķiršu sulu kā mazgāšanu, ieteicams traukā pievienot raugu vai rozīņu skābi. Cukura daudzums tiek dubultots.
Raugs jālieto dzīvā veidā, to apmēram 40 minūtes iepriekš mīkstina glāzē ūdens istabas temperatūrā. Misas un rauga maisījumu sasilda līdz vienai temperatūrai (ne augstākai par +25 ° C) C) un viegli samaisa.
Pēc tam, kad izkrīt pirmās nogulsnes, vīnu filtrē un atstāj nostāvēties 2 mēnešus, pēc tam filtrē un ielej glabāšanā.
No ķiršu mīkstuma
Ķiršu mīkstums - ar rokām gatavots ķiršu sulas maisījums ar mīkstumu un ādu, ogu sēklas. No ķiršu mīkstuma tiek gatavots alkoholiskais dzēriens pēc klasiskās receptes. Vīna darīšanas triks, kas nodots no paaudzes paaudzē, ir tāds, ka ogas tiek sasmalcinātas ar rokām, bet paši ķirši netiek mazgāti.
Stiprināts vīns
Ķiršu vīns ar paaugstinātu stiprumu tiek pagatavots, pievienojot spirtu. Par 15 litriem misas pievieno 2 glāzes degvīna, raudzē vīnu pagrabā. Nedēļu pirms gatavā dzēriena galīgās pudeļu pildīšanas ir jāpievieno "fiksējošais" elements pēc otrās filtrēšanas.
Pievienojot baltās jāņogas
Oriģinālā ķiršu vīna recepte. Baltās jāņogas padara vīna buķeti plašāku un garšu bagātāku. 3 kilogramiem ķiršu mīkstuma izmanto 2 kilogramus balto jāņogu mīkstuma. Celuloze jāsagatavo ar rokām, ar kailām rokām sasmalcinot ogas.
Nav nepieciešams lietot raugu un skābo skābi, ķiršu un balto jāņogu maisījums labi kalpo dabiskai fermentācijai.
Saldēti ķirši
Saldētus ķiršus var izmantot kā mājas vīna izejvielas. Šajā gadījumā par fermentācijas katalizatoriem ir jāizmanto raugs vai skābene. Cukura daudzums tiek dubultots salīdzinājumā ar saldinātāja daudzumu tradicionālajā receptē.
Ar avenēm
Ķiršu un aveņu vīnam ir bagāta spilgti sarkana krāsa un salds aromāts. Attiecas uz atspirdzinošiem dzērieniem, daudzi vīndari šo dzērienu sauc par mājās gatavotu sangriju.
Ogas sajauc mīkstumā proporcijā 1: 1. Ķiršos ir atstātas bedres. Ogu maisījumu atšķaida ar ūdeni, pievieno cukuru, samaisa un atstāj ievilkties dabiskai fermentācijai. Pēc nedēļas mīkstumu filtrē caur marli un misu turpina raudzēt, pēc mēneša tiek veikta pirmā nogulšņu tīrīšana. Pēc mēneša jaunais vīns ir gatavs.
Ķiršu ievārījuma vīns
Ķiršu ievārījums ir jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 1 un jāpievieno rozīņu skābenes vai raugs. Nav nepieciešams pievienot cukuru. Misu atdala caur marli 10 dienas pēc fermentācijas sākuma. Pēc vēl 3 nedēļām dzēriens tiek noņemts no nogulsnēm. Turpmākās vīna darītāja darbības ir atkarīgas no jauna vai izturēta vīna iegūšanas mērķa.
Uzglabāšanas noteikumi
Tvertnes ar mājas vīnu jāuzglabā tumšā vietā, optimālā uzglabāšanas temperatūra ir +18 C. Ierobežojiet pudeļu gaismas un tiešos saules starus un pārbaudiet aizvērto vāciņu hermētiskumu.
Vislabākā uzglabāšanas vieta ir pagrabs vai pieliekamais.
Ievērojot visus uzglabāšanas nosacījumus, mājās gatavotus vīnus vairākus gadus uzglabā, nezaudējot aromātu un garšu.
