Kāpēc vīns var pārvērsties etiķī, kā to identificēt un labot
Cilvēki, kas nodarbojas ar aromātiskā vīna radīšanu, uzreiz nekļūst par profesionāliem vīna darītājiem. Dažreiz jums jāpavada vairāk nekā ducis gadu, lai pagatavotu augstas kvalitātes un garšīgu vīna dzērienu. Iesācēji, kuri nolemj to darīt pirmo reizi, bieži sastopas ar faktu, ka radītais dzēriens sāk smaržot pēc etiķa. Lai tas nenotiktu, jums iepriekš jāizdomā, kāpēc vīns dažreiz pārvēršas par etiķi.
Kāpēc vīns ir skābs
Ir vairāki galvenie iemesli, kāpēc etiķi iegūst no vīna produkta. Tajos ietilpst:
- Baktēriju parādīšanās šķidrumā. Biežāk alkoholiskais dzēriens pārvēršas par etiķi, ja tajā parādās kaitīgas baktērijas. Tāpēc eksperti, kuri vīnu ražo jau daudzus gadus, iesaka to uzglabāt iepriekš sterilizētās burkās. Tas reizēm palielina glabāšanas laiku.
- Nepiemēroti uzglabāšanas apstākļi. Dažreiz vīnogu dzēriens sāk samazināties, ja tas netiek pareizi uzglabāts. Visbiežāk tas notiek, ja šķidrums ilgu laiku atrodas pārāk siltā telpā, kur temperatūra nenokrīt zem divdesmit grādiem pēc Celsija.
- Liela daudzuma skābekļa saturs traukos, kur notiek fermentācija. Ja vārītais vīns sāk smaržot pēc etiķa, tas, iespējams, fermentēsies nepareizi.
Kā to noteikt
Cilvēkiem, kuri nopietni pievērsīsies vīnogu alkoholiskā dzēriena radīšanai, būtu jāzina, kā atšķirt skābo vīnu no parastā vīna.
Uzzināt, ka vīns pārvēršas par etiķi, ir pavisam vienkārši, un to var izdarīt pat bez alkohola mērītāja. Skābēšanas procesu visbiežāk nosaka šķidruma garša un nepatīkama smaka. Vīns, kas sāk sabojāt, smaržo slikti un ir skābs. Laika gaitā tas izdala nedaudz etiķa. Šajā gadījumā garšas skābums palielinās vairākas reizes. Tāpēc, lai pārbaudītu, vai dzēriens ir skābs vai nē, pietiek ar to smaržot un pārbaudīt tā garšu. Pārbaudes laikā ieteicams dzert ne vairāk kā 2-3 malkus, jo sabojāts dzēriens var negatīvi ietekmēt jūsu labsajūtu.
Kā sabojāt vīnu
Daudzi interesējas par to, vai ir iespējams ietaupīt vīna dzērienu atsevišķi, ja tas ir sācis skābēt. To var izdarīt tikai pirmajās četrdesmit astoņās stundās pēc skābēšanas procedūras sākuma.
Tomēr pieredzējuši vīndari iesaka to darīt pirmajās stundās, jo tas palielina vīna garšas atjaunošanas iespēju.
Ir vairāki veidi, kā atbrīvoties no nepatīkamās etiķa smakas.Tomēr visefektīvākā metode ir pasterizēšana, ko veic vairākos posmos:
- vispirms jums jānoņem pelēkā plēve, kas parādījās uz virsmas;
- šķidrumu destilē tīros, sterilizētos traukos;
- ievietojiet piepildīto trauku ūdens katlā;
- ielieciet trauku ar pudelēm uz gāzes plīts un sasildiet pusstundu;
- pārvietojiet tvertni ar piepildītām pudelēm uz telpu, kur gaisa temperatūra ir aptuveni 9-10 grādi.
Profilakses pasākumi
Ir daži noderīgi padomi, kas palīdzēs izvairīties no vīna dzēriena pārvēršanas etiķī:
- Sagatavojiet vīnogu šķidrumu tikai no augstas kvalitātes ogām. Vīnogas iepriekš jāšķiro, lai atbrīvotos no sapuvušām un sabojātām ogām.
- Sterilizējiet traukus. Eksperti iesaka iepriekš sterilizēt trauku, kurā dzēriens raudzēsies un tiks uzglabāts nākotnē.
- Vīna vāciņu periodiski vajadzētu iemērkt misā. Tas tiek darīts tā, lai dzēriens nesāk sabojāt.
- Izmantojiet kvalitatīvus vākus. Fermentācijas laikā jums jāizmanto labas ūdens slēdzenes, kas neļaus gaisam iekļūt traukos.
Vai jūs varat pagatavot etiķi no skāba vīna?
Dažreiz laiks paiet ātri, un cilvēkiem nav laika ietaupīt vīnu, kas ir kļuvis skābs. Šajā gadījumā jūs varat vienkārši izmest sabojāto dzērienu vai no tā pagatavot etiķi, ko cilvēki ikdienā bieži lieto. Etiķa šķidrums, kas izgatavots no vīna, izrādās ļoti aromātisks, un tāpēc to pievieno dažādiem ēdieniem, lai pēc garšas pievienotu nedaudz pikantuma.
Lai pagatavotu vīna etiķi, tiek atvērti šķidruma konteineri un atstāti atvērti 2–3 nedēļas. Tajā pašā laikā dzēriens jāiepūst temperatūrā, kas ir vismaz 20-25 grādi virs nulles. Šādos apstākļos šķidrums ātri kļūst skābs un pārvēršas par etiķi.
Vīnskābes lietošanas metodes
Ja fermentācijas laikā kaut kas nogāja greizi un vīna vietā izrādījās etiķskābe, jums nevajadzētu satraukties, jo to var arī izmantot. Visbiežāk cilvēki to izmanto:
- Kulinārijas lauks. Daudzas mājsaimnieces un profesionāli šefpavāri ēdiena gatavošanā izmanto skābi. Uz tā pamata tiek izgatavotas aromātiskas mērces, kuras nākotnē pievieno dārzeņu salātiem. Arī šo etiķi izmanto gaļas produktu vai zivju marinēšanai.
- Dzīve. Sabojāts jauns vīns, kas sāka skābēt, var tikt izmantots ikdienas dzīvē. Piemēram, tas viegli noņem netīrumus no drēbēm vai traukiem. Arī šo šķidrumu izmanto lietu mazgāšanai, lai audums būtu mīkstāks.
Vai ir pareizi dzert vīnu, kas pārvērties par etiķi?
Sabojātais un skābais vīns ir zaudējis visu noderīgo tā iemesla dēļ, ko varēja dzert.
Tāpēc, ja viņam ir etiķa pēcgarša, ieteicams atturēties no šāda dzēriena dzeršanas.
Secinājums
Cilvēki, kuri nekad nav bijuši iesaistīti vīna dzērienu ražošanā, bieži saskaras ar faktu, ka viņi sāk smaržot pēc etiķa. Lai izvairītos no šādas problēmas, jums jāiepazīstas ar tās rašanās novēršanu un skāba vīna atjaunošanas metodēm.
